Ну почему же сразу непонятная? На старославянском слово "говядо" означало крупный рогатый скот, бык или корова. В свою очередь это понятие пришло к нашим предкам из индийского языка, где корень "гов" соответствовал корове.

По-нашему, так даже симпатичнее, чем какая-нибудь  коровятина.